公元六世纪三○年代左右，后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。

    该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”，是先拣选上好的这些菜，放入很咸的盐水中，把菜洗净后，取出纳于瓮里(不可用清水洗菜，清水洗的菜会在瓮中变烂)。再把洗菜的盐水澄定，将清澈的盐水倒入瓮里 ......