常寿春 定宜庄 苏柏玉

    1 “吃，得应时当令”

    我们满族人比较讲究民俗，这对我的影响也比较深。比如说，什么时间吃什么、什么时间干什么，这很讲究的。满族人最起码在吃上是很讲究的，不是胡吃。不要说别的，就随便说一说点心吧。哪月有哪月的东西，不是胡吃的。

    正月了，吃什么？正月里实际也有月饼，是上供用的。大块的自来红，香油做的，给老佛爷上供。绝对没有自来白，因为自来白是荤的，用大油做的，绝对不能给佛爷上供，但给祖先上供可以。再有蜜供，或者说南糖啊，糖瓜啊，这类的，也可以算到点心里边去，不过这很勉强。给佛爷上的供撤下来，就当点心吃。再来，就是元宵了。

    二月二，吃太阳糕。藤萝花开了，吃藤萝饼;玫瑰花开了，吃玫瑰饼，这都是鲜花做的酥皮儿。五月节，有“五毒饼”，给老佛爷上供，也给自己吃，馅儿和皮儿跟月饼差不多，据说吃这个不受蝎子蜈蚣咬蜇。六月开始吃绿豆槽糕，块儿大，有枣泥、豆沙的馅儿，祛暑。中秋月饼，主要就三种：自来红、自来白、提浆月饼。也有翻毛月饼，还有广东月饼，那就比较宽泛了，甚至于有火腿馅儿，什么都出来了。

    九月九，吃重阳花糕，个头比较大，挺漂亮，上头的花都是印的，不是模子弄的，里头有桂花，很暄腾。然后就是玉面蜂糕，白着呢!漂亮极了!专门用的是高级的大米面，白蜂蜜，不能带色儿。记得最后一次吃是七五年，在车上吃的，大姐给买的，一打开好些人围着看。这只有北京有，别地儿没有。

    完了就应该上冬令的东西了：芙蓉糕，萨其马。因为什么？天凉了。天要热的话，萨其马就拿不起来了。芙蓉糕跟萨其马有点儿像，上头铺的是一层白糖似的东西。快过年的时候，蜜供就上来了。这都挨着排儿的，很讲究。当然有四时都可以吃的，像“大八件儿”“小八件儿”，这就不论了，应时当令的就是这些。2 耍出一全猪来，过去这叫“跑大棚的”

    过去卖炒肝儿、爆肚的，那盘子都在开水锅里煮着。为什么？捞出来之后必须是烫的，手都不敢摸。尤其爆肚，一凉了，就跟吃板筋一样，可现在就是用凉盘子盛。

    过去很多好的北京菜不做了，因为不卖钱。以前回民馆子有焦炒饹炸，我去望德楼问，没有;黄焖羊肉，没有。我就说怎么什么都没有啊!砂锅居，也是卖名儿的。春天，我们几个老哥们儿聚会，我说哎呀，这是砂锅居啊？!当年我爷爷过生日，我们请砂锅居的厨子来家里做的饭，在旧鼓楼大街那个大院子，吃烧燎白煮，做24个小烧，请了点儿朋友亲戚。厨子头天就到了，炉子没法带着啊，一会儿，就在院里搭俩灶。哎哟!那套(手艺)不能不承认，毕竟专门干这个的，而且灶的火还好烧。 ......