棠 棠

    王菲有首歌唱得很“剧烈”，歌词很酷，她唱道：将爱进行到底，伟大是残酷的衍生……不知道为什么，听到这句，我总会想起水煮鱼。这种联想十分奇特，纯属于个人的。

    川菜在上海很红，一向内敛精明的上海人挑战起味蕾却丝毫不见含糊，颇有点1995年申花时代“抢逼围”的神韵。我吃了不少家的川菜，尤爱水煮鱼和毛血旺，原本都是街头小吃，却一不小心成了成渝文化的代表。

    先说说水煮鱼吧，第一次吃在蜀地辣子鱼，点的是一鱼二吃，初次领略了这种简洁快感的美妙；后来公司附近有家蜀天阁，对这家印象一般，鱼肉太厚；印象中比较中意的三家水煮鱼依次是：渝信川菜、大清花和浦东一家小店叫小浦东。渝信的水煮鲇鱼超级美味道；大清花家要点黑鱼的，肉薄而入味；小浦东那家则十分清爽规正，油不觉得浑，鱼不觉得碎，吃口很好。

    说起来，它是很伤害味蕾的，大约多数人吃的也不过一个“爽”字。一辣到底，也不要什么香味綿长，也不要什么回味无穷，只要进嘴、落肚那几秒种，身心处于一种极度的放松跟爽适就足够了。有时候不需要下筷，单是看到漂浮着辣椒段的油盆里，隐约几片白嫩的鱼肉，那种垂涎欲滴的感觉真是，啊呀呀。怎么这么简单的做法，这么简单的配料，却能给人口舌如此大的享受？

    毛血旺其实是一个道理 ......