日本饮食在美国人的心目中是清洁、新鲜、低脂肪、低胆固醇的健康食品

    在美国逐渐扩展开的日本饮食，差不多与世界上其他地区一样，形成了两种类型，一种是以居住在该地区的日本人为主要对象，在材料的取用和料理的制作上，更多地强调原汁原味，更具有日本料理的特点：一种是以当地的食客为主，虽然号称日本料理，事实上确实也发源于日本料理，但往往会根据当地的物产风土和人们的口味嗜好做些调整，是一种当地化了的日本料理。与这两种类型并行的，也呈现出两种的形态，一种是在餐馆的营造和料理的制作上都走上层路线，即所谓的高级日本料理店以供应具有四季风味的怀石料理为主；另一种是走大众路线，试图颠覆早期形成的日本料理价格高昂的形象，以吸引更多的大众食客，所谓寿司店、拉面店、串烧屋、咖喱饭馆、烧肉店等大抵属于后一类，在数量上这一类占绝对多数。这两种类型和形态是同时存在而又互相交叉的。

    由于实际的情状与媒体的渲染，日本饮食在美国人的心目中是清洁、新鲜、低脂肪、低胆固醇的健康食品，虽然烤肉、拉面、铁板烧(其实这些都不是日本的传统饮食)也吸引了不少食客，但在美国最受人们欢迎的是寿司。对美国人而言，寿司是最富有日本情调的食品，鲜鱼和米饭是最健康的食物，因此在美国卖得最好的日本食品是寿司，店家数最多的也是“寿司屋”，以至于在中国人和韩国人开的餐馆中竟然也有卖寿司的，大型超市内的熟食部也陈列着寿司 ......