“半”，是对于“适可而止”、“过犹不及”的生命感悟。

    中式菜肴和西式菜肴一个很大的不同，在于中式菜肴关于“高汤”的运用。中国菜讲究用“高汤”作为提鲜的手段。

    以前，我家里的“拜三会”由陈师傅治馔。每次，陈师傅都会带着他们已制好的俗称为“二汤”的福建式“高汤”。

    “二汤”用半斤猪排骨，一只重二斤的母鸡为主。母鸡剁头去尽内脏，切成五大块，排骨剁成四块。锅烧水至沸，分别将鸡块、排骨块入锅氽，去浮沫儿。然后捞出控水，再放入瓷钵中，加绍酒、姜片儿、葱段，加开水一斤，盖上钵盖，隔水上笼蒸两小时，滗出汤后过罗，即为俗称“二汤”的福建式高汤 ......