在台湾散文家唐诺的《世间的名字》书里，有一篇叫作《拉面师傅》的文章，写日本拉面师傅，大概有一两万字。只不过是拉面师傅而已，真值得花去那么长的篇幅吗？当然值得，因为他要写的其实是日本拉面厨师身上的那股精神，写他们如何一丝不苟、全神贯注地与一碗面“对决”的态度。这种态度就是不少港人津津乐道的“职人”精神了。

    并非所有做拉面的都能达到他所认定的那种境界，而要判断一家面店是否满足最低标准的要求，我们只要观察两件事便够了。

    一是看厨房后巷的天然气桶够不够多 ......