【摘要】随着现代医学模式的转变，人们对养生、康复、保健的科学意识逐渐提高，尤其在饮食养生方面越来越成为热门话题。掌握一定养生方法，指导人们的日常养生、康复、实践，对人们的健康长寿、防病治疗发挥着重要作用。

    【关键词】鸭肉；饮食；养生

    【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801(2014)02-0041-02

    俗话说：“秋风起，鸭子肥”。 鸭作为餐桌上的上乘肴馔，富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”，因而鸭子也是人们进补的优良食品。尤其秋鸭肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。

    1 鸭肉的性味及功用

    鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊尤”， 《本草纲目》还称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏” ......