摘要：素食文化由来已久，直至今日，已经有了较大的发展。素食食材有着良好的营养功效，对人体健康有着重要的影响。同时，素食膳食对于环保与生态建设有着强有力的推动作用。本文概述了素食文化的起源、发展和素食食材的营养功效，并对素食膳食对人体健康及生态建设的影响进行探讨。

    关键词：素食膳食 人体健康 生态建设

    Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2013.07.038

    【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801(2013)07-0040-01

    1 我国素食文化的起源与发展

    我国素食文化由来已久。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。中国古人在祭祀或遇重大事件时，事先要沐浴更衣，独居、素食，以“净其深，清其心”，表达对神灵的敬畏，后来演变成每月初一和十五吃斋，以示清心寡欲，这可以说是素食文化最早的起源。^[1]

    起初小乘佛教传入我国时，并不要求吃素，直至今日，印度的僧人也并非素食者。而佛教传入我国后，受儒家仁慈思想和孝道的影响很大，部分僧人出于自愿把素食当做苦行，“慈爱观”成为我国素食馆之一。^[2]后来，大乘佛教从慈悲为本的观念和因果轮回的思想出发 ......