环饼是一种很古老的干粮，南北朝时期就有，做法很简单：用加盐的水把面粉和成团后拍成饼状，然后在中间挖个孔，把手指伸进去转着圈儿地捏，捏成一个面环后烤熟就行了。很明显，那时候的环饼很像面包圈。

    到了唐朝，环饼发生了明显变化：还是先捏出来一个面环，但接着要把面环拧成股，再搁油锅里炸。也就是说，唐朝的环饼已经从面包圈变成了麻花，但名字还叫环饼 ......