曾经有位山西朋友说，他老家的面食无比丰富，如果让他母亲每天三顿饭都做不同花样的面食，她能做到一个月不重样。我听了非常羡慕。的确，把小麦磨成面粉后，可塑性特别强，可以烙成各种各样的饼，可以蒸成各种形状的馒头、包子，可以炸成不同花样的油条、麻花，可以做成各种各样的面条，还可以调成各种口味的面糊糊。面食的花样太多了，相比之下，以大米为主食的南方人不免自惭形秽，因为大米通常只用来做粥饭，没有什么花样。

    后来见得多了我才发现，用大米也是能做出各种花样的，米糕、米饼、米线，还有桂林的米粉，不都是用米做成的？但这时我对食物这些形式上的花样已经不感兴趣了，而更注重其养生价值。

    有一道传统菜品：粉蒸肉。这道菜全国都有，是用米粉包裹五花肉，然后高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉可不是那么容易的事 ......