胡辣汤是西安市民离不开的早餐，已经与肉夹馍、羊肉泡馍共同成为这座城市的风味名片。这鲜香浓郁的胡辣汤究竟从何而来？“独立起源说”与“豫汤西迁说”各有拥趸，争论激烈。对生活在西安的“道北人”来说，胡辣汤就是来自故乡河南，而传来的原因也很明确—抗日战争。这场战争不仅改变了中国社会，也改变了许多中国人的味蕾与胃。

    舌尖上的乡愁

    作家梁实秋籍贯浙江杭州，但素来以北京人自居，谈起羊肉时说它“是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家不吃牛肉，我家里牛肉就不曾进门”。任教青岛期间，梁实秋托人专门从北京定制了一具烤肉支子，用北京烤肉宴客。离开北京40年后，梁实秋还在怀念：“我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。”

    对梁实秋来说，故乡风味仅仅用来怀念。对随着抗战爆发而逃难流亡的民众而言，家乡小吃却是安身立命、养活全家的手艺。1938年6月花园口决堤，大批黄泛区民众逃到郑州，把金水河北的老坟岗变成了家乡风味美食城，“牛家火烧、王家豆沫、白家烧鸡、李长庚羊肉汤、马大胖胡辣汤等，逐渐形成了字号”。1942年大饥荒期间，几十万河南人向西逃难，在西安道北聚居，把胡辣汤等河南小吃也带到了陕西。

    在西安人看来，西安胡辣汤和道北胡辣汤的区别在于肉丸肉丁，河南人却能从中吃出更多不同。有的摊位大加花生、面筋 ......