刘勃

    束皙的《饼赋》

    西晋有个文人束皙，写过一篇《饼赋》，其中饼泛指各种面食。文章开头就讲，虽然古书上就谈到吃麦，但并未提吃饼，可见饼出现的历史并不长。

    他罗列了许多面食，说这些面食有的是从遥远的异域传过来的，有的则是从社会下层流传开的。

    束皙分析：春天不冷不热，适合吃“曼头”(馒头)；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”(可能是凉面皮)；秋天降温了，最好吃“起溲”(发面饼)；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”(面片)最好了。而“牢丸”(汤团)是面食里最赞的，一年四季都可以吃。

    然后他介绍了面食可以搭配多么丰富的食材，和面、拉面的手法可以有多么精妙。而做好的面食：

    弱如春绵，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者唇，立侍者干咽。

    描写面食之香美诱人，可以说是相当生动了。

    这篇文章，现在研究饮食史的学者相当重视，因为作者把面食的起源、当时的做法、分多少种类等种种问题都写到了。但当时的人对其评价并不高—“文颇鄙俗 ......