湖北很多地方称吃早餐为“过早”。对武汉人而言，热干面是“过早”必不可少的面食。

    热干面首先是“干”，具体则以色泽偏黄、细长爽口、光滑油润、香浓味鲜为特色，可谓色、香、味俱全。就色而言，热干面颜色足，面条、酱汁、葱花、辣椒、胡萝卜、豇豆等各色汇聚。香，主要来自芝麻酱，加上芝麻香油、生抽、老抽、盐等调料拌匀成糊状。初次接触热干面的人或许会不太习惯芝麻酱的香，但久而久之便离不开了。至于味，热干面味道重，除了芝麻酱香，还有辣椒、胡椒等多种调料和葱花、酸豇豆、榨菜、花生等配菜的各种美味，符合武汉人的脾胃。

    现在热干面的做法虽有变化，但万变不离其宗。各家面店的创新之处主要在调料和配菜方面 ......