李开周

    南北朝以前，中国人还没有学会炒菜，加工菜肴只有这么几种方式：一是腌制；二是烧烤；三是切成丝或者片，蘸着调料生吃；四是放到滚水里面猛煮。

    煮曾经是我们最主要的做菜方式，无论肉、鱼还是蔬菜，都可以放到锅里煮。问题是过去的锅很原始，早先都是三条腿，叫作“鼎”或者“鬲”，用青铜铸成。青铜的熔点比较低，火不能太猛，烧的时间也不能太长，不然鼎或者鬲的那三条腿就会软化。稀里哗啦翻倒在地，一锅肉就没法吃了。所以在铁锅发明以前，中国人煮肉都不能煮到十分熟。

    肉不熟怎么吃？得跟欧洲人吃牛排一样 ......