社长的小号

    雪村当年唱火了《东北人都是活雷锋》，和“活雷锋”一起深入人心的，还有那句脍炙人口的“翠花，上酸菜”。

    东北的菜肴普遍重油重色，喜欢放大块肉，擅用炖和爆炒。东北菜采各家菜系之长，并融合地方特色，其中有名的特色菜品不少，比如大家耳熟能详的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇……清淡爽口的酸菜，就像东北人餐桌上的一股清流。

    酸菜在东北饮食中的意义非同小可。东北人的饮食若是没了酸菜，就像四川人的火锅里没了花椒，湖南人的蒸鱼头没了剁椒，实在是一件了不得的大事。

    中国自古以来就有用腌渍法保存食材的习俗，食用酸菜的地域不少。不同的是，在川渝地区和一些南方省份，酸菜这个概念的外延很广 ......