谈正衡

    在一些老字号里吃早点，除小笼包、烧卖、煎饺之外，总是少不了再叫上一碗煮干丝。街头小摊子上或是那种夫妻档的小吃店堂里，煮干丝则被装在一个小半人深的白铁桶里，有顾客要，掀开桶盖，拿长柄勺子搅一搅，手腕一翻，连带汤水舀起，正好是满满的一青花碗。煮干丝是一道特色小吃，配以熟虾仁、火腿丝、黑木耳等，色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，味道清而不素，鲜而不过。顾客吃完、喝完，满意地擦擦嘴，喊一声：“老板，给你钱!”将两枚一元的硬币拍在桌上，抬腿走人。

    记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝，卤干丝是先经油炸过再在卤水里煮出来的。在家乡的小镇上随着大人吃早茶，大人一壶绿茶、一碟卤汁干丝，再来一大盘热腾腾的烧卖，边吃边聊……常见邻座有个清瘦的老茶客，干脆就是一壶香茗、一碟带辣味的卤干丝，别的什么也不要，筷子尖上挑三两根干丝放入口中，细嚼慢饮，气定神闲，悠游自在 ......