云无心

    “吃糖过多不利于健康”的观念深入人心，无糖食品也就成了健康饮食的一大方向。然而，在“甜味”和“健康”之间，人们往往在理智上选择健康，而在行动上选择甜味，因此，“有甜味又不是糖”的甜味剂就获得了公众的青睐。做出“无糖食品”并不难，但“无糖而甜”才是消费者真正的需求。

    自从19世纪末糖精面世以来，甜味剂就一直在批判和质疑中默默地赢得越来越多的拥趸。在饮料等一些食品中，“高甜度、无热量”的甜味剂取得了巨大成功。但是在月饼等糕点中，这些甜味剂却很难打开局面。原因在于，在糕点中，糖的作用不仅仅是提供甜味，还负责结合水分、增加稠度，甚至是与氨基酸发生美拉德反应而产生风味物质。在这些方面，甜味剂都无能为力，如果用传统的甜味剂 ......