史利平

    英国常被人调侃“除了炸鱼薯条真没什么可吃的”。这道由炸鱼和薯条组成的常见外卖食品看上去很像街头小吃，却是英国人心目中的国粹美食，地位非比寻常。

    16世纪前后，来自葡萄牙与西班牙的犹太移民把炸鱼带到了伦敦；19世纪，蒸汽火车让鱼的价格便宜下来，新鲜的鳕鱼可以被运到英格兰内陆地区。而炸鱼和薯条作为一个组合出现，则要感谢一名犹太男孩约瑟夫·马林—是他突发奇想，把自家的炸薯条与附近店铺的炸鱼组合起来售卖，并于19世纪60年代初在伦敦开了第一家炸鱼薯条店。这一组合颇受顾客欢迎。1910年，英国已有超过2.5万家炸鱼薯条店，鼎盛时期的20世纪30年代则超过了3.5万家。现在的店铺数量虽然减少到了1万家左右，但英国人每年吃掉的炸鱼薯条仍高达3亿份。

    根据英国法律，炸鱼薯条店的菜单上必须标明鱼的种类。最传统的是鳕鱼 ......