李迪

    中国营养学会老年营养分会曾针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老年人的营养状况做过调查。调查发现，其中16%的人存在营养不良，37%的人面临营养风险。也就是说，一半以上的老年人存在营养问题。专家认为，营养和饮食密切相关，吃不好饭是造成老年人营养不良的重要因素。老年人要想吃得好，需要闯过“五道关”。

    第一关：咬不动

    老年人因龋齿、牙周病等，可能出现明显的牙齿松动、脱落，严重影响咀嚼能力。即使装配假牙，若装配、使用不当，咀嚼不适和困难仍会存在。

    专家建议，存在咀嚼困难的老年人应把食物做得细软易嚼。具体来说，主要遵循以下几个原则：将食物切小、切碎，或延长烹调时间；肉类食物可切成肉丝后烹饪，也可剁成肉糜，制成丸子食用；坚果、杂粮等坚硬的食物可碾成粉末或细小颗粒食用，比如芝麻粉、核桃粉；质地较硬的果蔬可捣成泥或榨成汁食用；多采用炖、煮、蒸、烩、焖等烹调方法 ......