王吴军

    明末“秦淮八艳”之一的董小宛不仅能吟诗作画，闲暇时还经常研究食谱。现在人们常吃的虎皮肉(即走油肉)，还有杞松鱼米、蟹粉腰花，就是董小宛的发明。因此，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字，叫作“董肉”。“董肉”曾被抗清名将史可法赞为“天下一绝”。

    董小宛做菜，炒、烧、熘、炸、爆、煮、熬、焖、煨无不炉火纯青。“眼眼见快，板板聆声，刀刀显功，片片生津”，这是董小宛描述的做“董肉”时切肉的情形 ......