周军

    仙人掌

    在墨西哥人的食谱中，三种食物不可缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前两种来，仙人掌似乎更具特色。被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布很广，种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。在墨西哥的开国传说以及墨西哥的国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

    在墨西哥，不管是在超市、餐厅还是在百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需要削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状，放进水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。这样处理过的仙人掌不再碧绿可人，却变得细嫩柔软，接下来，就可以根据个人的喜好凉拌、烤制或煎炒了。不过在墨西哥，仙人掌最常见的食用方法是配合当地的特色小吃塔可饼一起吃。简单来说，塔可饼就是用玉米粉制作的薄饼，卷上切碎的肉和仙人掌条，蘸上辣椒酱食用。

    除了吃新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。在墨西哥，有超过300种食品要用仙人掌做原料。在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还有多种食疗作用。比如，仙人掌中富含的膳食纤维和植物胶有助于控制血糖，非常适合糖尿病患者食用；其中的多种活性物质能对胃黏膜起到很好的保护作用 ......