马跃青

    打发蛋清是制作蛋糕时一个必不可少的步骤，具体有哪些要点呢？

    1.用于打发蛋清的容器要清洁无油。打发蛋清的过程，就是把空气搅入蛋清溶液产生泡沫的过程。油脂会在打发蛋清時阻碍稳定泡沫的产生，因此，打发蛋清用的容器一定要清洗干净，确保清洁无油。

    2.不要混入蛋黄。陈鸡蛋容易散黄，打发蛋清时只要混入一点蛋黄，就会对打发造成巨大影响 ......