王太生

    在苏醒的园圃里，如果选一种植物表达春天的鲜嫩，当选什么？植物的嫩芽头。

    迎风的沟渠边，那些长着薄且宽大嫩绿叶片的蒲公英是最好的，不必等它开花，用手掐住叶柄根部轻轻拔起，洗去叶片和根上的土，切去根须，放滚水里烫一烫去苦味，拌上调料，再用炸了花椒的油浇一下便是味道不赖的小菜。

    枸杞头，枸杞的嫩茎叶，它最嫩的部分，青嫩剔透。一大堆枸杞头，在锅里爆炒，只能炒一小盘，水分全沥出了。

    厨房里，一淘箩马兰头，意气生动；菜摊上，一大堆豌豆头，姗姗带雨欢。

    植物的嫩，嫩在哪里？马兰头，长在春天的田埂、沟渠。清代袁枚觉得：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”

    豌豆头，《本草纲目》里说：“叶似蒺藜叶 ......