老艺术家

    在中国，凉菜的做法和风味，各地有各地的特色。

    拌，是南北通杀的基本招式。

    但是南方的拌多是生拌，即食物洗净后用刀一切，直接入盘加料，如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等；或者焯拌—对那些不宜生食的食材，入水焯熟后再进入加料环节，如凉拌木耳、腐竹等。

    到了陕西，炝拌登场了。热锅加油，放入葱、姜、蒜末和花椒炝锅，待香辛料的香味充分释放到了热油里，趁热兜头淋在洗净摆盘的荠菜、莲藕或田七苗上 ......