讲历史的王老师

    古人讲究五味调和，五味是咸、酸、苦、辣、甜。其中，咸是五味之首。《汉书·食货志》引用王莽的诏书说：“夫盐，食肴之将。”也就是说，盐是调料中的霸主。

    古人吃的盐主要有海盐和井盐。海盐出现得很早。据《尚书·禹贡》记载，夏朝时的青州就在进贡海盐了。当时的青州大致是在今天山东与河北的沿海地区。宋元以前，海盐的制作方法为“煎盐法”。在制盐前，需要刮取海边的咸土，利用草木灰提取盐分，作为制盐原料。制盐时，先用水冲淋上述原料，溶解盐分，形成卤水；然后将卤水晾晒，去除杂质，以提高盐的纯度。最后，将卤水置于敞口容器中煎熬，蒸发掉水分，最终获得盐粒。宋元时期，人们又发明了“晒盐法”，省去了煎熬环节，大大节省了燃料。井盐的制作方法也大同小异 ......