匡济

    在中国人最爱的饮食之味中，辣味毫无疑问可占头筹。除了各种大名鼎鼎的辣味菜式，零食领域也呈现出辣味独霸的局面，单单辣条就足以笑傲江湖。

    神奇的辣味带来的酣畅淋漓的食用体验实在是过瘾，然而辣椒并非原产于中国，而是四五百年前才引进，在饮食中得到大规模使用至多300余年。在辣椒传入之前，我们的先祖是如何享用辣味的？辣椒传入之后，又发生了哪些改变呢？

    在辣椒尚未传入的年代，我们的先祖利用已有条件开发了种种调料，以满足人们对五味的追求。辣味主要由姜、花椒、茱萸、蒟酱、胡椒、芥辣等来提供，其中分布与使用最为广泛的是姜。直到今天，姜依然是国人饮食中不可缺少的调料。

    3000多年前的西周王朝 ......