静思

    牛肉面是兰州人的至爱，但从夏季开始到深秋以前，在兰州，有一种面是牛肉面都要给它三分薄面的，那就是浆水面。

    浆水面的灵魂在于浆水。兰州人把制作浆水的过程称为“炸浆水”。浆水的制作并不复杂，主要原料是芹菜、莲花菜、莴笋等蔬菜，其中芹菜最佳，制作出来的浆水清香酸爽，深受人们喜爱。

    我家炸浆水由我爸操刀，几十年如一日。我爸会将买来的芹菜等洗净后，切丝或切片放入陶罐，然后浇入煮沸的清面汤(也就是煮完面条的水)，待凉后，将提前发好的白面放到陶罐中，然后盖上盖子。无须密封，四五天后，浆水即可食用。

    制作浆水虽不复杂，但制作时要确保蔬菜、面汤、陶罐等全都绝对干净，不带一点油腥，舀浆水时，也要用专用的干净器皿。否则，只要有一点油腥或者脏物进入，浆水上很快就会起一层白沫 ......