施普皓

    咖喱是由多种香料调配而成的一种调料，常见于印度菜、泰国菜、日本菜等菜系，现已成为亚太地区流行的调料之一。

    在人们的印象中，印度是咖喱大国，餐餐离不开咖喱。然而，如果你来到印度，和当地人说自己想尝尝“印度咖喱”，他们很可能会一头雾水。因为在这里，我们概念里的“印度咖喱”有一个较为生僻的名字——玛莎拉。

    玛莎拉在当地语言里指香料，作为咖喱名称，通常是指多种香辛料混合调制而成的一种调料，其搭配丰富多样，从肉桂、肉豆蔻到黑胡椒、丁香等都可以加入其中。换言之，玛莎拉并没有固定的配方，每个家庭都有自己独特的做法，与中国各地做卤味所用香料不尽相同是一个道理。

    这也是印度玛莎拉成功的秘诀——无须太过复杂的烹调技巧 ......