马浩

    现在，就算是在冬季，新鲜蔬菜也不缺，按理说就不必再腌制咸菜了，但深秋之后，人们尤其是农人还是要腌制咸菜。这似乎已经成了一种习惯，或是一种饮食文化。

    饮食是人生头等大事，不吃不喝，人就没法活了，所以人们总是为了更好地服务肚皮想方设法。在遥远的古代，人们只能遵循自然规律办事。没有冰箱，没有温室大棚，没有便捷的交通运输，为了冬日有蔬菜可食，先民们就发明了腌制咸菜的办法，美其名曰：菹。菹者，防止鲜蔬变腐烂也。几千年下来，习惯成自然，胃便有了记忆 ......