赵冬梅

    吃肉是一个重要问题。古人所吃的究竟是什么肉呢？

    牛肉味道虽美，但绝对不是小说、评书里说的那样，随便就能让小二“切二斤牛肉来”。在古代，牛和马一样，是主要的动力来源。《礼记？王制》记载：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”太牢(牛)、少牢(羊)是尊贵的祭品，非寻常肉食。“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。”自秦汉以降，历代均有屠牛之禁。“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”秦汉时期的肉食主要是猪、狗、羊、鸡和各种野味，其中猪和狗是最常见的肉源。从北朝开始，随着游牧民族的南下，中原的肉食习惯发生了重大转变，羊肉成了统治阶级的最爱。根据《唐六典》 ......