陆锋

    江南有一道名菜：腌笃鲜。这道菜的做法看起来简单，只是将春笋、百叶结、腌过的五花肉和咸肉一起炖煮即可。实则不然。一个“笃”字就预示着这是一个文火慢炖的细致活儿，“笃”后的腌笃鲜汤白汁浓、肉质酥肥，笋清香脆嫩、鲜味浓厚，十分好吃。这本是一道春日里的菜，我却在这个冬天对它起了馋念。

    这时节哪儿有春笋？但味道是有记忆的 ......