沸腾的黑

    在埃及的小巷子里，总会看见一种特殊的菜摊，远远看过去只有两种颜色：黄色和绿色。黄的是柠檬，绿的是辣椒。走到跟前，或许还会看到一点儿葱和蒜—一点点而已，总体上还是黄和绿两种颜色。

    无论是在餐馆还是在当地人的家里，我吃过的菜里都没有以辣椒为主的菜，因为这里的辣椒真的很辣，如果不小心咬到一块辣椒，你很快就会觉得嘴里仿佛有岩浆在流动，流到舌头两侧时达到最高温度。

    至于柠檬，也不会有人端上来一盘做饭后的水果，因为它是真的酸。写到这里，我嘴里已经开始下意识地分泌口水了。如果你把柠檬的汁水直接挤进嘴里，会感到好像一双冰凉的铁手攥住了你整个舌头，然后又拧又绞，让你的口水如毛巾里的水一样涌出来。

    既然辣椒如此之辣，柠檬无比之酸，那它们究竟用在什么地方呢？仔细观察的话，你会发现柠檬与辣椒会以各种形式出现在菜里、汤里、酱里，它们是埃及美食中的“酸辣双煞”。

    记得我当年读过的一本小说中有这样一句话：“上鱼的时候怎么可以不上柠檬？”当时我看着这句话有点摸不着头脑，因为中国人做鱼基本上是放葱、姜、蒜这些，我无法想象鱼加上柠檬是什么口感。直到我品尝了亚历山大的烤鱼之后，才知道鱼和柠檬是如此般配—去腥的同时又能带来清爽，还有那么一丝可以刺激味蕾的酸味，妙不可言!

    但是不要认为柠檬只能配鱼 ......