邱俊霖

    唐朝诗人白居易爱吃春笋，对于怎么吃，他颇有心得：将笋放到蒸米饭的锅中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后，白居易还劝朋友：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”(《食笋》)—这么好的人间美味，吃的时候不要犹豫，晚了可就吃不上了!

    春天正是吃笋的好时候。《诗经》中就有“其蔌维何？维笋及蒲”，说的是以嫩笋、嫩蒲下酒。《新唐书》记载，唐朝有个叫“司竹监”的官署，专门负责皇宫内竹、苇的种植养护以及帘篚之类竹制物品的供给。他们还有一个职责，就是在每年的产笋时节为皇宫后厨供给鲜笋。看来，在唐朝，喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。

    为了能够时常吃上鲜笋，古人想尽办法。宋代有个叫赞宁的僧人，专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一种“生藏法”：用大陶缸将新笋扣住，以湿泥封住缸沿的缝隙，通过隔绝日光与暖风延缓笋的生长。这样等到鲜笋的生长时节过了 ......