陈曦

    从原产地到家中的冰箱，食物历经千山万水依旧新鲜，有赖于如今不断迭代升级的保鲜技术。专家表示，控温、保湿、气调和绿色防腐是食物保鲜的四大要素，几乎所有保鲜方法都围绕这四个方面展开。新型保鲜技术不仅可以保持食物的新鲜度，让更多美食走出原产地，走上我们的餐桌，而且更加安全、节能、环保。气调保鲜技术

    天津科技大学食品科学与工程學院教授李喜宏介绍，气调保鲜技术是采用保鲜气体改变食物包装内环境，从而实现减缓食物腐败速度、保持食物新鲜度的目的。

    “所谓‘保鲜气体，一般是由二氧化碳、氧气以及氮气混合而成的。根据食物的特性选择合适的配比，将其充到食物所在的密闭包装内，置换出里面原有的空气。一般来说，这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。”李喜宏表示。

    在保鲜气体中，二氧化碳具有抑制绝大多数腐败细菌和真菌生长繁殖的功效。二氧化碳浓度越高，食物越不易腐败。但如果包装内的二氧化碳浓度过高，也会影响食物的品质。

    “如果食物所在的密闭空间内氧气含量过低甚至没有氧气 ......