风物菌

    街頭路边，大家常常能看到煎饼摊子。热情豪爽的大叔阿姨吆喝着，在一个圆形铁制器具的平面上做煎饼。这种器具叫作“鏊(ào)子”，在5000年前的仰韶文化中就已经存在了。

    1981年，河南荥阳的青台遗址出土了一件夹砂褐陶鏊，与今天的鏊子如出一辙。这件陶鏊的内壁上还有像是煎烙面食留下的痕迹，考古学家们由此认为，中国煎饼烙饼的历史，很有可能从新石器时代就开始了。

    经过漫长的历史演变，中国各地的煎饼分化出了各具特色的做法及风味。山东煎饼

    细究起来，山东煎饼的做法、流派复杂得超乎你的想象。有摊的、滚的、刮的 ......