曹展

    不少食物吃起来感觉黏糊糊的，但是使食物发黏的原因并不一樣。

    汤圆、粽子、糍粑、糯玉米等食物的黏性源自支链淀粉。淀粉从微观结构上来看主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。食物中直链淀粉含量高，口感就硬一些；支链淀粉含量高，口感更软糯。支链淀粉含量高的食物黏黏的 ......