盛慧

    外地人爱上粤菜，大抵会从一只烧鹅开始。

    “北有烤鸭，南有烧鹅。”相传南宋末年幼帝南逃，宫廷厨师随之来到广东，烤鸭的做法也被带到了这里，久而久之，烧鹅便开始在民间流传。

    粤菜通常以清淡为美，但也不可一概而论。烧鹅就是以浓墨重彩著称的，一般呈枣红色；有的颜色更深，如包浆的酸枝。还有一种黑松露烧鹅，颜色黑如木炭。

    烧鹅的做法大致可以分为两种：一种是脆皮烧鹅，明火烧制 ......