邱俊霖

    中国人腌制鸭蛋的历史很长，早在南北朝的《齐民要术》里，就提到过腌制咸鸭蛋的方法：“取杬木皮，净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。”以杬木皮和盐调汁，只需要浸泡一个月，咸鸭蛋便可出坛食用了。腌好的鸭蛋可以久藏，是上好的下酒菜。

    高郵鸭蛋是南方咸鸭蛋的典型代表，不过并不是只有高邮的咸鸭蛋出名。明朝的《吴兴备志》里就提到，唐朝时湖州岁贡“单黄杬子一千三百五十颗，重黄杬子一千三百颗”—那时候的湖州咸鸭蛋可是贡品，不仅有单黄蛋，还有双黄蛋。

    很多人爱吃的皮蛋也是用鸭蛋制作而成的 ......