按寻常认知，海鲜讲究生猛，越新鲜越好，最好刚捕上来就吃。其实并不尽然。有些经腌渍、糟醉过的海货，风味更独特。譬如在菜场的干水产摊上时常得见的咸鲞(xiǎng)鱼，便堪称此中至味。

    鲞鱼又叫鳓鱼，在我国已有5000多年的捕捞历史。新鲜的鲞鱼周身遍布一片叠着一片的鱼鳞，看上去一身银白，有如刚锻造出来的利刃般泛着亮光。

    “鱼刺越多的鱼，肉质越鲜嫩。”鲞鱼正应了这句话。鱼刺极多的它肉质也极细嫩，几可媲美鲥鱼，加之体形也差不多，民间便有了“来鲥去鲞”之说。

    新鲜的鲞鱼烹法很多，红烧、清蒸皆美。但由于它们的身材薄而瘦 ......