冬天和朋友相约吃火锅，吃的时候爽快，回家后却常常发现一身的火锅味“阴魂不散”。即使将衣服丢进洗衣机，洗完拿出来可能还是有股烦人的味道。

    衣服上残留的火锅味到底是从哪儿来的，又为什么如此顽固、持久呢？

    一锅色香味俱全的火锅，香气大致来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。其中的挥发性风味物质是火锅香味的关键。

    不同的油制成的火锅底料都包含着数十种风味物质，例如用牛油制成的重庆火锅底料中，包含的风味物质可达60～80种。花椒、胡椒、肉桂、洋葱、茴香等调料中也含有大量挥发性物质，它们与油脂混合，再经磨碎和炒制，就让火锅底料有了“十里飘香”的潜质。若再加上火锅飘香剂这一“黑科技”，火锅的味道会更加浓郁。一两滴飘香剂中就含有40多种挥发性物质，能在火锅中保留6～50分钟 ......