能让米饭更亮更香，还能保护大米中的维生素

    烹调食物时加点油，能改善外观光泽度。

    而且，食物中的香气成分大都是脂溶性的，所以添加脂肪可以将香气成分更好地从食物内部释放出来，如果加的是本来就有香气的油，比如芝麻油、核桃油、奶油，提香效果就更明显了。

    总之，加油会让米饭变得更好吃，这是完全没错的，这也是人们爱吃炒饭的原因之一。

    至于加醋的作用，其实在北方地区比较明显。因为北方地区大多为硬水，硬水是弱碱性的，“硬”的主要原因是水中含钙离子较多。钙离子会与淀粉分子发生相互作用，把淀粉长链拉在一起，这样米饭的口感就变硬了。加入少量醋后，钙离子在酸性条件下与淀粉分子的相互作用减少 ......