鸡蛋是怎么变熟的

    鸡蛋无非是一些蛋白质和水的混合。水只要加热，温度就会均匀地上升，直到100^°C ，水开始沸腾，变成水蒸气后消失在空气之中。

    蛋白质的情况复杂得多。蛋白质分子通常呈长链状，由于分子内原子之间的引力，经常向内折叠成团状。加热时，原子之间的微弱引力会被破坏，使原本相伴的两个原子分离，甚至分别与不属于同一分子的原子建立新的连接。因此，当鸡蛋的温度升高时，蛋白质分子链会逐渐展开，最终扩展成为一个巨大的网络，将周围的水分全部锁住，液态的鸡蛋由此变成固态。

    鸡蛋中含有多种类型的蛋白质，它们的凝固温度各有不同 ......