虽然大多数人都吃过皮蛋，但可能并不了解皮蛋的制作过程一在鸭蛋(或鸡蛋)的外面裹一层草木灰，其中加一些石灰之类的碱性物质；放置一段时间后，在强碱作用下，蛋中原有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道 ......