石 莹,韩世范,,3,4,朱瑞芳,冯耀清,程俊香,寇丽红

    最佳营养为所有细胞的生长发育提供物质基础,包括人体的中枢系统、心血管系统。营养是一个复杂的过程。食物通过参与氧化应激、炎症反应和新陈代谢,影响肠道菌群和免疫平衡,对心脏健康有多方面的影响。目前,以心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)为主的慢性非传染性疾病是导致我国居民死亡的首要因素[1]。长期不健康饮食导致的营养失衡正潜移默化地侵蚀着人们的健康,尤其是那些伴有代谢问题的心血管疾病人群。

    自古以来,中国人就以“五谷”为主食。古人不知道粮食的化学成分,只知道吃粗粮不易生病。现代人因为粗粮中含有较多粗纤维,口感不佳,热衷于以细粮为主食。但人们食细粮后又普遍出现脂肪、糖、蛋白质、嘌呤等物质的积累或缺乏,导致代谢紊乱[2]。近年来,研究发现,食物的潜在健康效应不能仅用营养成分来解释[3]。许多粗杂粮除了主要营养素外,还富含膳食纤维、类黄酮、皂苷和多糖等非必需营养素。这些物质不被人体吸收,但其生物转化过程可以提高人体吸收和利用营养物质,具有突出的抗氧化和降胆固醇特性。人们常说的粗杂粮包括全谷物、薯类和豆类。其中,豆类泛指豆科植物中生产豆荚的物质,被联合国粮农组织定义为“可收获干籽的作物”[4]。按物质组成可分为黄豆、黑豆、青豆等高蛋白的大豆类和红豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆等高碳水化合物的杂豆类[5]。山西素来是我国小杂粮作物的主产区之一,号称“杂粮小王国”[6]。山西特色谷物属中的豆类包括大豆、黑豆、青豆、绿豆和红豆,广泛分布于晋西北地区。其中赤小豆因其丰富的营养价值和良好的食药两用功效,已被列入中国药食同源食品原料目录[7]。中国居民膳食指南提出,我国成年人每天应摄入约50 g的豆类物质[8],以避免因摄入过多动物性食物造成营养失衡,但此标准尚未达标。

    现代家庭护士食疗理论模型提出,慢性疾病的饮食营养干预应协调食物营养素和非营养素的综合效应,通过减弱炎症和缓解氧化应激损伤来改善机体的代谢[9]。在这个过程中,膳食非营养素起着至关重要的作用。有证据表明,豆类中的许多非营养成分,如黄酮、皂苷、膳食纤维、植物甾醇等物质,对心脏代谢有积极影响[10]。因此,本研究聚焦豆类非营养素的物质基础和药理特性,系统归纳国内外相关研究,阐述豆类对心血管系统的健康促进作用,以期为豆类在心血管病家庭护士食疗护理中的应用提供科学依据。

    1 豆类的非营养素

    1.1 大豆异黄酮 异黄酮广泛存在于不同的豆科植物中。大豆中异黄酮含量较高,为0.1%～0.5%[11] ......