不宜放味精的菜等
味精是一种厨房必备的增味剂。它的主要成分是谷氨酸钠,通常含量在90%左右。一方面,味精有强烈的肉类香味,另外,味精进入人体后,能很快分解出谷氨酸,谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸,尤其对智力发育有很大帮助。因此适量、合理地使用味精对人体有好处,但以下几种食物却不宜放入味精:含碱或小苏打的食物 在含碱或小苏打的食物中不能使用味精,因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二纳,失去其调味作用。
酸味菜、精醋、醋熘和酸辣菜 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等在烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。
高汤煮制的菜 用高汤煮制的菜不宜加入味精 ......
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