●全家福

    原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼丸50克，鸡丸50克，水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4个，火腿25克，猪油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

    制作方法：

    1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣。羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出。鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片。

    2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜心放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡丸和鱼丸提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂。

    3.炒勺放在火上，加50克猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油 ......