编译/郝美玲

    您是否知道，食用经橄榄油炒过的绿色蔬菜，其所含保护视力的β-胡萝卜素的吸收量是食用蒸熟绿色蔬菜的5倍？在最新一期的美国《预防》杂志中，专家们建议说，能否保留住食物的营养，取决于能否正确地烹调、处理食物。

    1.番茄做熟保护心脏

    加热富含番茄红素的番茄，会促进身体对心脏健康营养素——番茄红素的吸收。将番茄纵向切为两半，放在烤板上，浇上橄榄油，撒上一些盐和胡椒，烤15～20分钟，直到番茄轻微地皱缩；还可以在烤的过程中加入一些番茄酱。

    2.生食大蒜预防癌症

    高温破坏蒜胺酸酶，该物质是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。来自宾夕法尼亚州立大学和美国癌症研究中心的科学家研究发现：将切碎的大蒜放置10～15分钟后再加热，大蒜能产生一种可以有效阻止热量破坏的化学物质 ......