巧手打造美味瓜皮菜

http://www.100md.com 2013年7月1日 《健康快车·百岁养生》 20137

     凉拌瓜皮

    材料：西瓜皮500g，香油1茶匙(5ml)、盐2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、花椒1茶匙(5g)、香醋1汤匙(15ml)、香菜1棵、朝天椒3个、油2汤匙(30ml)。

    做法：1、将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，将内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条，香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。

    2、在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。

    3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。

    4、在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入香菜碎即可。

    西瓜皮排骨汤

    材料：西瓜皮、排骨、姜3～4片、葱一根、盐适量。

    做法：1.西瓜皮洗净，去掉绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块。

    2.排骨洗净，用沸水汆过洗净。

    3.砂锅中放入适量清水，放入排骨和姜片、葱，大火烧沸后转小火煲40分钟左右。

    4.放入西瓜皮块，继续煲30分钟，放盐调味，撒少许葱花即可。

    酱香瓜皮

    材料：西瓜皮1000克、水萝卜50克、黄瓜50克、蒜5瓣、食用油30克、香油2小匙、酱油2小匙、料酒2小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1小匙。

    做法：1.将西瓜外面的翠衣和靠近瓜瓤的白色软层去掉，只留靠近外皮的浅绿色的那层，放太阳下晒至成干。

    2. 将晒干的瓜皮洗净，放入沸水中煮一下后捞出晾凉，然后挤干水，切块；黄瓜洗净切片；水萝卜洗净切丝。

    3.锅内倒入食用油，油热后倒入西瓜皮、黄瓜片和水萝卜丝，煸炒几下，加料酒、酱油、白糖、精盐和小半碗水，炒匀后加盖烧几分钟，汤汁将收干时加入味精，淋上香油炒匀即可。

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