健康传言多 使用需当心
随着人们对健康知识的日益渴求，越来越多的健康内容成为传言中的主题。“喝豆浆导致乳腺癌”、酸性体质是万病根源”……随着社交媒体的普及，几乎每隔一段时间，一些既无权威出处、又无科学支持的健康“警告”便会出现在人们的视线中，并在坊间火热传播。
有些健康传言已经流行了很多年，甚至被传成了“真理”；还有些新的传言则打出各种吸引眼球的标题，在养生节目和保健品广告的热捧中迅速传播，严重影响着百姓生活。
近几年，“人有酸碱体质之分，只有呈弱碱性才健康”的养生新说法持续火热。它标榜用碱性食品去中和体内的酸性，最终改变亚健康状况。其实，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词，正常人体内的酸碱度(pH值)稳定在7.35—7.45之间。弱碱性水一段时间在市面上很盛行，号称矿物质丰富。而实际上经过测试，一些碱性离子水，里面含有的钙、镁、钾、钠等矿物质还不如一根黄瓜、一个圆白菜的矿物质含量高。
人的体质上不会存在酸碱的差别。人体有几大平衡系统，它们可以维持人体内的酸碱平衡，并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响，比如吃酸性食物不会使身体变成酸性。按照化学分类鉴定食物酸碱性的做法没有问题，但一些人把简单的概念夸大了。把酸性体质看作百病之源的说法，更是无稽之谈。这种谬论已经伤害了很多人，不少优质蛋白、谷物都被归为酸性食品，人们不敢食用，结果造成营养不良。大家在选择食物时，完全没必要从酸碱性的角度考虑。
“吃鱼眼补眼、吃羊腰补肾、喝牛奶丰胸……”这些“以形补形”的说法在坊间甚为流传。“以形补形”要辨证看，比如核桃能补脑是因为其中含有营养物质，而不是因为形似大脑，只是简单地把形状与功能挂钩的说法并不科学。此外，还有很多食物被明显夸大了效果，如常说的“喝骨头汤能补钙”，实际上骨汤里的含钙量非常低；吃鱼眼也不能补眼，因为在加热状态下，鱼眼所含营养素的细胞分子已经被破坏，根本起不到作用。一些错误的、无根据的说法大家一定要少用、不用；即使正确的、有道理的说法，也要先根据自身的体质和病情特点来判断是否合适自己，再辩证使用。比如被认为能补脑的猪脑，实际上适合用脑过度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因为猪脑里的胆固醇和脂肪含量都很高。
“喝普洱最易得胃癌、喝豆浆可导致乳腺癌……”几乎每隔一段时间，就会出现吃某种食物致癌的说法。《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，因为并没有统计学上的意义。可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情况下确实会产生毒素，加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。所以，以后大家遇到类似传言时，可以先问自己几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？”需要提醒的是，生活中确实有三类食物要远离：首先是腐败变质的食物；其次是煎炸烧烤类食物；最后是含有多种添加剂的加工食品。
生活中洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁怀疑这一定是被染过色了。其实，食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色。其次，食物的完整程度也会影响掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破损的则掉色严重。第三，水温越高色素溶出也越快。不过，生活中有些食物掉色要特别注意，比如干海带等干菜过分翠绿要小心；西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素。辨别食物是否染色，首先要看外观。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀，染出来的黑色则深浅一致，表面没有自然光泽。其次要剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物除去种皮，里面应该是浅色的。另外，还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或没有，就说明没有染色。
“微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的有毒分子。”这种“微波炉致癌说”在网络上流传已久。微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。微波炉产生的辐射和食品安全风险，都在人体可接受范围内。人们更应关注如何正确使用微波炉，如忌加热时间过长，忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热等。(张继东)