阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美，可您知道除了这些，它还有哪些营养功效和药用价值？除了家常的吃法外，还有什么创新或有食疗作用的吃法吗？一起来听听营养专家的解答吧。

    荠菜——根部的药用价值最高

    “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜的最美诗句。而且荠菜在很多人心中不仅是种绿色美味，还代表着童年、故乡和旧时光。所以一开春，人们就“无可救药”地迷恋上挖荠菜、吃荠菜这事儿。

    营养分析：解放军总医院营养科研究院赵琳教授指出，荠菜，又名护生草、地菜，不仅味道鲜美且营养和药用价值都很高。“它所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用；它所含的登皮甙有消炎抗菌的作用，对糖尿病性白内障病人也有疗效；所含的二硫酚硫酮则有抗癌的作用。”她解释道，“另外，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等；荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”

    做法指导：荠菜的吃法比较多，可做汤、炒菜、也可做成粥和主食。因为荠菜有股土腥味，在做之前最好用水浸泡一下；另外，炒菜的时候最好多放些油，因为荠菜超能吸油，但不要放姜、蒜等来调味，否则会破坏荠菜本身的清香味 ......